Nous sommes une tonnelerie artisanale,
Contactez-nous pour vos projets sur mesure!
Notre tonnelier approvisionne lui-même ses bois, il procède alors à leur vieillissement qui se fait naturellement en plein air. Le résultat : du bois de chêne adapté pour des élevages de longue durée, on leur reconnaît beaucoup de gras, un grand respect du fruit et une bonne durée de vie.
Nous travaillons depuis une trentaines d'année en Bulgarie, petit pays des Balkans membre de l'Union Européenne. Le climat est très contrasté, chaud et sec l’été, très froid l’hiver, est très favorable pour les bois de tonnellerie où les arbres y poussent lentement et donnent des chênes et des acacias très denses.
Nous sommes fiers d'avoir œuvré pour la redécouverte du bois d'acacia dans la tonnellerie. Avec les vinifications ou élevages en tonneaux d’acacia c’est fraîcheur au nez et en bouche, respect du fruit sur les blancs secs ou vendanges tardives, les rosés, les champagnes ou encore les alcools !
Le souci de la qualité et de l'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement des bois et de la fabrication.
Nos bois vieillissent à l’air libre 24 mois, 36 mois pour notre série « Excellence ». L’arrosage traditionnel des douelles lors de leur vieillissement se fait uniquement à l’eau pluie ce qui empêche toute possibilité de contamination par accumulation des éléments de traitement de l’eau du réseau.
Cintrage et chauffe des tonneaux sont réalisés au moyen de braséros alimentés aux mêmes bois de chêne ou d’acacia. Nous pratiquons des chauffes longues, gages de rendus plus ronds et de respect aromatique des essences.
Les bois ne sont pas étuvés avant assemblage des fûts pour une meilleure conservation des propriétés organoleptique.
Respect de la tradition ne veut pas dire immobilisme et nous sommes fiers de participer à la recherche et à l’élaboration de travaux sur les aspects microbiologiques du vieillissement des bois, comparatifs des élevages entre chêne et acacia… ainsi qu’aux projets les plus créatifs de nos clients ! Nous proposons par exemple une solution de vinification intégrale en fûts mariant matériaux traditionnels et techniques modernes pour les cuvées premium ou des fûts en bois mixés.
Ils sont issus de l'espèce la plus noble le "chêne sessile" dit aussi "chêne rouvre", les bois proviennent de massifs identifiés, aux notes de terroir caractéristiques, ils sont traditionnellement vieillis 24 mois, 36 mois pour notre série « Excellence ».
Nos fûts de chêne qui donnent le meilleur pour des élevages de longue durée de 10 mois et plus, ils respectent le fruit et l’identité des cépages. Les rendus sont caractéristiques, avec une présence forte de vanilline et de whisky-lactones, très flatteurs au nez et éclatants en bouche. Très présents en début d'élevage, ils s'arrondissent dès 6 à 8 mois d'élevage.
Utilisées pour l’élevage ou la vinification des rouges, nos fûts sont également très appréciés pour les blancs secs ou moelleux de part leur douceur arômatique reconnaissable. Notre gamme de barriques est aussi déclinée en bois d'acacia aux rendus subtils et fruités.
Pour beaucoup la futaille d’acacia est une découverte, en fait il n’en est rien, on écrivait déjà en 1861 « On ne met jamais Hermitage dans de vieilles futailles… Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. » La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602. En Sauternes les « Bordelaises » étaient façonnées par les tonneliers locaux avec le bois des acacias qui poussent en bordure du Ciron, certaines barriques centenaires servent encore dans les chais !
Le fût d’acacia semble mieux adapté que le fût de chêne pour la vinification des vins blancs secs ou vendanges tardives, les vins rosés dits "de repas", il se caractérise par un boisage plus doux, avec des notes végétales et florales pour une plus grande complexité aromatique.
L'acacia est un bois « écologique » par définition, il se contente de sols siliceux, il arrive à maturité en 25 ans. L'élevage en acacia apportera du gras en bouche, il préserve bien la typicité du vin en termes de fruit frais, pour un résultat qui s'accordera aussi bien à l'aperitif que pour le repas.
Douelles 27 mm:
"Bordelaise de transport" 225 litres
"Bourguignonne" 228 litres
300, 400 litres
Douelles 32 mm:
500, 600 litres
Douelles 35/37 mm:
800 litres
10, 20HL
Une trappe diamètre 150 mm - 1 bonde silicone diamètre 150 mm
Un étrier de serrage bois fixés par des tirefonds en inox
Un support bois et roulettes en rilsan sur supports métal permettant de glisser
les fourches du transpalette pour un déplacement à vide.
C’est au cours d’un échange avec notre artisan tonnelier que nous avons eu l’occasion de goûter une eau de vie de vin, élevée en fût d’acacia.
Après vieillissement, la transformation est totale, l’eau de vie traditionnellement assez claire et brute évolue vers un digestif légèrement ambré.
Nous retrouvons une sensation d’alcool nettement diminuée de 55° réels à 40° ressenti, avec un arôme proche de celui de l’armagnac agrémenté par des notes de miel et de fleurs blanches.
Nous recensons chez nos clients l’utilisation avec succès sur des rhums, gins, whiskies.
Dans le segment des bières "premiums", les élevages en parcs mixtes de fûts chêne et acacia ont apportés à nos clients un nouvel outil de différenciation avec un caractère unique de dégustation.
L’acacia représente une alternative novatrice et gourmande lors de l’élevage des bières et spiritueux, qui, nous en sommes convaincus, ravira autant les papilles des explorateurs du goût, amateurs d’aromatisations, que celles des dégustateurs à la recherche d’authenticité.