Barriques
Jean Thoulouse

Tonneaux en bois de chêne et d'acacia

Offre 2025: barrique 225 litres à 690€*

Contactez-nous pour vos projets sur mesure!

*Tarif hors taxes départ Toulouse.

Sélection et maturation : une identité propre

Comme pour la vigne et le vin, le climat, la nature des sols, la main de l'homme donnent une personnalité différente aux bois de tonnellerie et aux rendus obtenus en vinification ou élevage.

Chêne Sessile

Communément appelé chêne français ou chêne rouvre, cette essence est la référence incontournable pour l’élevage des vins. Issu de massifs de basses montagnes, il se distingue par son bois dense et son grain serré, offrant une approche moderne et subtile de l’élevage.

Bois des monts Balkans

Nous travaillons depuis plus d'une trentaines d'année en Bulgarie, petit pays des Balkans membre de l'Union Européenne. Avec des étés chauds et secs, et des hivers très rigoureux, le climat y est très contrasté.
Les arbres y poussent alors lentement et produisent des arbres au grain fin et au bois dense.

Robinia Pseudoacacia

Son utilisation pour la vinification ou l’élevage apporte aux vins une fraîcheur accrue et met en valeur le fruit tout en préservant l’identité des vins blancs secs, des vendanges tardives et des rosés grâce à la délicatesse de ses arômes de fleurs blanches.

Tradition
& Innovation

La recherche d’homogénéité et d’authenticité guide chaque étape de la création de nos tonneaux. Du vieillissement naturel du bois à la fabrication finale c’est un partenariat entre les hommes et la nature.

Nos bois reposent à l’air libre de 24 à 36 mois, pour la collection Excellence, temps nécessaire pour atteindre la maturité nécessaire à la complexité des tanins.

Le cintrage et la chauffe sont réalisés sur des braseros alimentés par les chutes de douelles dans le respect des savoir-faire traditionnels. Nous privilégions des chauffes longues d’obtenir des profils aromatiques ronds et équilibrés. Pour préserver l’intégrité et les propriétés organoleptiques naturelles du bois, aucun étuvage n’est réalisé pendant le processus d’assemblage.

Fidèles à l’esprit des maîtres tonneliers, nous allions tradition et innovation à travers différents axes de recherche :
• l’étude des phénomènes microbiologiques liés au vieillissement du bois,
• l’analyse de la signature aromatique selon les massifs d’origine,
• la comparaison des résultats d’élevage et de vinification de vins blancs et rouges en fûts de chêne ou d’acacia.

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Nos tonneaux
En bois de chêne:

Présentation

Icônes de la tonnellerie, nos douelles en chênes Sessile proviennent de massifs de basse montagne spécifiquement sélectionnés et aux notes de terroir caractéristiques.
Leur maturation par nos soins dure entre 24 et 36 mois pour notre gamme "Excellence".

Élevage

Nos fûts de chêne, avec leur boisé discret et élégant, sont appréciés pour leur respect du fruit et de l'identité du terroir. Ils pourront offrir le meilleurs de leur potentiel à vos vins autant sur des élevages courts, avec leur prise de bois discrète, que sur des longs grâce à la finesse de leurs tanins. Leur rendu très souple est caractéristique du terroir des Balkans, vanilline et whisky-lactones sont en avant garde, flatteurs au nez et lumineux en bouche.

Utilisation

La modernité du rendu d’un tonneau en chêne Jean Thoulouse est un aussi un atout lors de l’élevage des vins blancs, calmes ou non, secs ou moelleux, de par leur boisé subtil de plus en plus demandé par des consommateurs en recherche croissante de fraicheur et d’authenticité.

Retrouvez aussi notre gamme de tonneaux en acacia

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Nos fûts
En bois d'acacia:

L'elevage

Les barriques en acacias montrent leur plus beaux atours lors de l’élevage des vins blancs et rosés grâce à leurs arômes floraux et acidulés. A la différence de l'acacia de l'ouest de l’Europe, sélectionné pour la vitesse de sa pousse, l'acacia des Balkans se démarque par son grain très serré et une forte densité.

Ses arômes floraux et gourmands ont depuis longtemps été mis en valeur par la production de miel séculaire des ces régions, notre tonnellerie vient aujourd'hui de nouveau les mettre en lumière.

Il peut être utilisés en assemblage avec du chêne pour venir chatouiller la curiosité des dégustateurs avertis et ravir les papilles des épicuriens de tout bords.

Un peu d'histoire

Pour beaucoup la futaille d’acacia est une découverte, en fait il n’en est rien, on écrivait déjà en 1861 « On ne met jamais Hermitage dans de vieilles futailles…Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. » La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602.

En Sauternes les Bordelaises étaient façonnées par les tonneliers locaux avec le bois des acacias qui poussent en bordure du Ciron, certaines barriques centenaires servent encore aujourd’hui ! En plus de sa durabilité élevée l'acacia est un bois écologique par définition: il se contente de sols siliceux et arrive à maturité en 25 ans. Ses propriété de conservation exceptionnelles permettent d'étendre leur utilisation en cave bien au delà des possibilités offertes par le chêne.

Notre gamme chêne, acacia ou assemblage:

Chaque type de barrique peut être décliné de trois façons : bois de chêne, bois d'acacia, ou mélange chêne/acacia pour une meilleure intégration des deux essences avec le vin.

Pour des élevages longs sur des cépages tanniques et des vins très extraits, nous conseillerons la gamme "Excellence", avec un vieillissement des douelles de 36 mois minimum.

Nos ensembles de vinification en bois avec utilisation minimale d'inox et nos barriques mixtes chêne et acacia pour la vinification des vins blancs viendront vous accompagner dans la création de vos nouvelles cuvées.

Notre gamme de barriques

Douelles 27 mm:
"Bordelaise de transport" 225 litres
"Bourguignonne" 228 litres
300, 400 litres
Douelles 32 mm:
500, 600 litres
Douelles 35/37 mm:
800 litres
10, 20HL

Ensemble de vinification en bois

Une trappe diamètre 150 mm - 1 bonde silicone diamètre 150 mm
Un étrier de serrage bois fixés par des tirefonds en inox
Un support bois et roulettes en rilsan sur supports métal permettant de glisser
les fourches du transpalette pour un déplacement à vide.

Bières & Spiritueux:

La (re)découverte de l'acacia

C’est au cours d’un échange avec notre artisan tonnelier que nous avons eu l’occasion de goûter une eau de vie de vin, élevée en fût d’acacia:

"Après vieillissement, la transformation est totale, l’eau de vie traditionnellement assez claire et brute évolue vers un digestif légèrement ambré. Nous retrouvons une sensation d’alcool nettement diminuée de 55° réels à 40° ressenti, avec un arôme proche de celui de l’armagnac agrémenté par des notes de miel et de fleurs blanches."

Nous recensons chez nos clients l’utilisation avec succès sur des rhums, gins, whiskies.

Dans le segment des bières "premiums", les élevages en parcs mixtes de fûts chêne et acacia ont apportés à nos clients un nouvel outil de différenciation avec un caractère unique de dégustation.

L’acacia représente une alternative novatrice et gourmande lors de l’élevage des bières et spiritueux, qui, nous en sommes convaincus, ravira autant les papilles des explorateurs du goût amateurs d’aromatisations, que celles des dégustateurs à la recherche d’authenticité.

Wiskies et Bourbons
Charred Barrels

Utilisé par les producteurs de bourbon mais aussi par les producteur de whisky maltés, le "charring" ou carbonisation consiste à enflammer l'intérieur d'un fut en chêne lors de la phase de toastage afin d'obtenir un des quatre niveaux utilisés.

Du premier niveau "char1" au "char 4", aussi appelé peau de crocodile en raison des marques qui apparaissent alors sur le bois, la carbonisation apportera de nouvelles notes de vanille et de caramel en plus de modifier en profondeur la nature du bois.

Nous contacter

Nous somme une tonnellerie artisanale, contactez-nous pour vos projets sur mesure!

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Contact

barriques.thoulouse@orange.fr
+33 5 61 06 54 13

Adresse

31 rue du prilloume
31 100 Toulouse
France

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