Barriques
Jean Thoulouse


Bois de chêne et d'acacia des monts Balkans




Nous sommes une tonnelerie artisanale,

Contactez-nous pour vos projets sur mesure!

Présentation de notre activité

Comme pour la vigne et le vin, le climat, la nature des sols, la main de l'homme donnent une personnalité différente aux bois de tonnellerie et donc aux rendus obtenus en vinification ou élevage.

Chêne Sessile

Chêne "Sessile"

Notre tonnelier approvisionne lui-même ses bois, il procède alors à leur vieillissement qui se fait naturellement en plein air. Le résultat : du bois de chêne adapté pour des élevages de longue durée, on leur reconnaît beaucoup de gras, un grand respect du fruit et une bonne durée de vie.

Monts Balkans

Bois des monts Balkans

Nous travaillons depuis une trentaines d'année en Bulgarie, petit pays des Balkans membre de l'Union Européenne. Le climat est très contrasté, chaud et sec l’été, très froid l’hiver, est très favorable pour les bois de tonnellerie où les arbres y poussent lentement et donnent des chênes et des acacias très denses.

Acacia Robinia Pseudoacacia

Acacia "Robinia Pseudoacacia"

Nous sommes fiers d'avoir œuvré pour la redécouverte du bois d'acacia dans la tonnellerie. Avec les vinifications ou élevages en tonneaux d’acacia c’est fraîcheur au nez et en bouche, respect du fruit sur les blancs secs ou vendanges tardives, les rosés, les champagnes ou encore les alcools !

Mobirise

Tradition
& Innovation

Le souci de la qualité et de l'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement des bois et de la fabrication.
Nos bois vieillissent à l’air libre 24 mois, 36 mois pour notre série « Excellence ». L’arrosage traditionnel des douelles lors de leur vieillissement se fait uniquement à l’eau pluie ce qui empêche toute possibilité de contamination par accumulation des éléments de traitement de l’eau du réseau.
Cintrage et chauffe des tonneaux sont réalisés au moyen de braséros alimentés aux mêmes bois de chêne ou d’acacia. Nous pratiquons des chauffes longues, gages de rendus plus ronds et de respect aromatique des essences.
Les bois ne sont pas étuvés avant assemblage des fûts pour une meilleure conservation des propriétés organoleptique. 
Respect de la tradition ne veut pas dire immobilisme et nous sommes fiers de participer à la recherche et à l’élaboration de travaux sur les aspects microbiologiques du vieillissement des bois, comparatifs des élevages entre chêne et acacia… ainsi qu’aux projets les plus créatifs de nos clients ! Nous proposons par exemple une solution de vinification intégrale en fûts mariant matériaux traditionnels et techniques modernes pour les cuvées premium ou des fûts en bois mixés.

Nos fûts
En bois de chêne:

Bois de chêne


Présentation

Ils sont issus de l'espèce la plus noble le "chêne sessile" dit aussi "chêne rouvre", les bois proviennent de massifs identifiés, aux notes de terroir caractéristiques, ils sont traditionnellement vieillis 24 mois, 36 mois pour notre série « Excellence ». 

Élevage

Nos fûts de chêne qui donnent le meilleur pour des élevages de longue durée de 10 mois et plus, ils respectent le fruit et l’identité des cépages. Les rendus sont caractéristiques, avec une présence forte de vanilline et de whisky-lactones, très flatteurs au nez et éclatants en bouche. Très présents en début d'élevage, ils s'arrondissent dès 6 à 8 mois d'élevage.

Utilisation

Utilisées pour l’élevage ou la vinification des rouges, nos fûts sont également très appréciés pour les blancs secs ou moelleux de part leur douceur arômatique reconnaissable. Notre gamme de barriques est aussi déclinée en bois d'acacia aux rendus subtils et fruités.

Nos fûts
En bois d'acacia:

Bois d'acacia

Présentation

Pour beaucoup la futaille d’acacia est une découverte, en fait il n’en est rien, on écrivait déjà en 1861 « On ne met jamais Hermitage dans de vieilles futailles… Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. » La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602. En Sauternes les « Bordelaises » étaient façonnées par les tonneliers locaux avec le bois des acacias qui poussent en bordure du Ciron, certaines barriques centenaires servent encore dans les chais !

Élevage

Le fût d’acacia semble mieux adapté que le fût de chêne pour la vinification des vins blancs secs ou vendanges tardives, les vins rosés dits "de repas", il se caractérise par un boisage plus doux, avec des notes végétales et florales pour une plus grande complexité aromatique.

Utilisation

L'acacia est un bois « écologique » par définition, il se contente de sols siliceux, il arrive à maturité en 25 ans. L'élevage en acacia apportera du gras en bouche, il préserve bien la typicité du vin en termes de fruit frais, pour un résultat qui s'accordera aussi bien à l'aperitif que pour le repas.

Notre gamme chêne, acacia ou assemblage:

Chaque contenant peut être décliné de trois manières : bois de chêne, bois d'acacia ou en un assemblage chêne acacia pour une meilleure intégration des deux essences avec le vin.

Pour des rendus plus soyeux sur des cépages tanniques, des vins très extraits, vous choisirez la gamme "Excellence" séchage des bois de 36 mois minimum.

La vinification en bois permet de donner plus de matière au vin, davantage de gras, des arômes plus intenses et variés, une robe plus soutenue et un fondu plus naturel entre les aromes.

Notre gamme

Douelles 27 mm:
    "Bordelaise de transport" 225 litres
    "Bourguignonne" 228 litres
     300, 400 litres
Douelles 32 mm:
    500, 600 litres
Douelles 35/37 mm:
    800 litres
    10, 20HL

   Une trappe diamètre 150 mm - 1 bonde silicone diamètre 150 mm
   Un étrier de serrage bois fixés par des tirefonds en inox
   Un support bois et roulettes en rilsan sur supports métal permettant de glisser
   les fourches du transpalette pour un déplacement à vide.

Bières & Spiritueux:

Bières et spiritueux

La (re)découverte de l'acacia

C’est au cours d’un échange avec notre artisan tonnelier que nous avons eu l’occasion de goûter une eau de vie de vin, élevée en fût d’acacia.

Après vieillissement, la transformation est totale, l’eau de vie traditionnellement assez claire et brute évolue vers un digestif légèrement ambré.
Nous retrouvons une sensation d’alcool nettement diminuée de 55° réels à 40° ressenti, avec un arôme proche de celui de l’armagnac agrémenté par des notes de miel et de fleurs blanches.
Nous recensons chez nos clients l’utilisation avec succès sur des rhums, gins, whiskies. 

Dans le segment des bières "premiums", les élevages en parcs mixtes de fûts chêne et acacia ont apportés à nos clients un nouvel outil de différenciation avec un caractère unique de dégustation.

L’acacia représente une alternative novatrice et gourmande lors de l’élevage des bières et spiritueux, qui, nous en sommes convaincus, ravira autant les papilles des explorateurs du goût, amateurs d’aromatisations, que celles des dégustateurs à la recherche d’authenticité. 


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Mobirise

Contact

barriques.thoulouse@orange.fr
+33 5 61 06 54 13

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31 rue du prilloume
31 100 Toulouse
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