Barriques
Jean Thoulouse


Bois de chêne et d'acacia des monts Balkans





Nous sommes une tonnelerie artisanale,

Contactez-nous pour vos projets sur mesure!

Présentation de notre activité

Comme pour la vigne et le vin, le climat, la nature des sols, la main de l'homme donnent une personnalité différente aux bois de tonnellerie et donc aux rendus obtenus en vinification ou élevage.

Chêne "Sessile"

Notre tonnelier approvisionne lui-même ses bois, il procède alors à leur vieillissement qui se fait naturellement en plein air. Le résultat : du bois de chêne adapté pour des élevages de longue durée, on leur reconnaît beaucoup de gras, un grand respect du fruit et une bonne durée de vie.

Bois des monts Balkans

Nous travaillons depuis une trentaines d'année en Bulgarie, petit pays des Balkans membre de l'Union Européenne. Le climat est très contrasté, chaud et sec l’été, très froid l’hiver, est très favorable pour les bois de tonnellerie où les arbres y poussent lentement et donnent des chênes et des acacias très denses.

Acacia "Robinia Pseudoacacia"

Nous sommes fiers d'avoir œuvré à la redécouverte de l'acacia comme bois de tonnellerie. La vinification ou le vieillissement en fûts d'acacia révèle plus de fraîcheur et d'arômes de fruits au nez et en bouche, tout en respectant l'identité de tous les vins blancs secs, vendanges tardives ou rosés grâce à la délicatesse de l'essence ! 

Mobirise

Tradition
& Innovation

Le souci de spécificité et d'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement du bois et de la fabrication. Le bois vieillit au minimum 24 ou 36 mois pour notre série "Excellence". Le cintrage ou la chauffe des barriques sont réalisés au moyen de braseros alimentés par le même bois de chêne ou d'acacia. Nous pratiquons des chauffes longues, garantissant des rendus plus ronds : faible, moyen, moyen+, ou fort. Pour une meilleure préservation de leurs propriétés organoleptiques, les bois ne sont pas étuvés avant l'assemblage des barriques.
Le respect des traditions ne signifie pas l'immobilisme. Nous recherchons chaque jour l'innovation, comme en témoignent nos recherches menées sur les aspects microbiologiques du vieillissement des bois, la spécificité des rendus des bois en fonction des massifs d'origine, les résultats spécifiques ou comparatifs de l'élevage ou de la vinification de vins blancs ou de vins rouges dans nos barriques de chêne ou d'acacia. L'innovation est partout avec notre toute nouvelle futaille pour les "vins premium", nos ensembles de vinification en bois avec une utilisation minimale d'inox dans un souci de maîtrise des coûts, nos barriques mixtes chêne et acacia pour la vinification des vins blancs, et nous continuerons à le faire. 

En savoir plus

Nos fûts
En bois de chêne:

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Présentation

Issus de l'essence de chêne la plus noble, le "chêne sessile", également appelé "Chêne Rouvre", ces bois proviennent de massifs bien identifiés aux notes de terroir caractéristiques. Ils sont vieillis au minimum 24 mois et 36 mois pour notre série "Excellence".

Élevage

Nos fûts de chêne sont bien adaptés à un élevage de longue durée, 12 mois ou plus, avec un grand respect du fruit et de l'identité du cépage. Le rendu est vraiment caractéristique, avec une forte présence de vanilline et de whisky-lactones, très flatteurs au nez et lumineux en bouche. Ils sont très présents au début de l'élevage et s'arrondissent de 9 à 12 mois.

Utilisation

Traditionnellement utilisés pour l'élevage ou la vinification des vins rouges, nos fûts sont également très appréciés pour les blancs secs ou moelleux.
Notre gamme de fûts est également disponible en bois d'acacia, avec des notes subtiles et fruitées ou des essences de bois mélangées.

Nos fûts
En bois d'acacia:

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Présentation

Pour beaucoup la futaille d’acacia est une découverte, en fait il n’en est rien, on écrivait déjà en 1861 « On ne met jamais Hermitage dans de vieilles futailles… Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. » La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602. En Sauternes les « Bordelaises » étaient façonnées par les tonneliers locaux avec le bois des acacias qui poussent en bordure du Ciron, certaines barriques centenaires servent encore dans les chais !

Élevage

Le fût d’acacia semble mieux adapté que le fût de chêne pour la vinification des vins blancs secs ou vendanges tardives, les vins rosés dits "de repas", il se caractérise par un boisage plus doux, avec des notes végétales et florales pour une plus grande complexité aromatique.

Utilisation

L'acacia est un bois « écologique » par définition, il se contente de sols siliceux, il arrive à maturité en 25 ans. L'élevage en acacia apportera du gras en bouche, il préserve bien la typicité du vin en termes de fruit frais, pour un résultat qui s'accordera aussi bien à l'aperitif que pour le repas.

Notre gamme chêne, acacia ou assemblage:

Chaque type de barrique peut être décliné de trois façons : bois de chêne, bois d'acacia, ou mélange chêne/acacia pour une meilleure intégration des deux essences avec le vin. 

Pour des rendus plus soyeux sur des cépages tanniques et des vins très extraits, vous choisirez la gamme "Excellence", avec un séchage de 36 mois minimum. 
 
La vinification en bois permet de donner plus de matière au vin, davantage de gras, des arômes plus intenses et variés, une robe plus soutenue et un fondu plus naturel entre les aromes.

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Douelles 27 mm:
    "Bordelaise de transport" 225 litres
    "Bourguignonne" 228 litres
     300, 400 litres
Douelles 32 mm:
    500, 600 litres
Douelles 35/37 mm:
    800 litres
    10, 20HL

   Une trappe diamètre 150 mm - 1 bonde silicone diamètre 150 mm
   Un étrier de serrage bois fixés par des tirefonds en inox
   Un support bois et roulettes en rilsan sur supports métal permettant de glisser
   les fourches du transpalette pour un déplacement à vide.

Bières & Spiritueux:

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La (re)découverte de l'acacia

C’est au cours d’un échange avec notre artisan tonnelier que nous avons eu l’occasion de goûter une eau de vie de vin, élevée en fût d’acacia.

Après vieillissement, la transformation est totale, l’eau de vie traditionnellement assez claire et brute évolue vers un digestif légèrement ambré.
Nous retrouvons une sensation d’alcool nettement diminuée de 55° réels à 40° ressenti, avec un arôme proche de celui de l’armagnac agrémenté par des notes de miel et de fleurs blanches.
Nous recensons chez nos clients l’utilisation avec succès sur des rhums, gins, whiskies. 

Dans le segment des bières "premiums", les élevages en parcs mixtes de fûts chêne et acacia ont apportés à nos clients un nouvel outil de différenciation avec un caractère unique de dégustation.

L’acacia représente une alternative novatrice et gourmande lors de l’élevage des bières et spiritueux, qui, nous en sommes convaincus, ravira autant les papilles des explorateurs du goût, amateurs d’aromatisations, que celles des dégustateurs à la recherche d’authenticité. 


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Contact

barriques.thoulouse@orange.fr
+33 5 61 06 54 13

Adresse

31 rue du prilloume
31 100 Toulouse
France


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