Editorial
Mes premières visites en Bulgarie, petit pays des Balkans où les Grecs et les Romains introduisirent et développèrent la culture de la vigne, remontent à une vingtaine d'années maintenant.
Comme pour la vigne et le vin, le climat, la nature des sols, la main de l'homme donnent une personnalité différente aux bois de tonnellerie et aux tonneaux.
Nos clients sont toujours plus nombreux à apprécier la qualité et la spécificité des fûts de chêne et d'acacia que nous y fabriquons.
Bulgarie, un climat favorable aux bois de tonnellerie
Grâce à un climat très contrasté, chaud et sec l’été, très froid l’hiver, les arbres poussent lentement et donnent des bois très denses ; de ce fait les échanges entre le vin et le bois sont moins rapides.
Deux conséquences heureuses : la première, le respect du fruit ; la seconde une durée de vie plus longue des barriques.
Les fûts d'acacia aussi bénéfiques pour les rouges que pour les blancs.
Soyons fiers de figurer, depuis une dizaine d'années, parmi les ardents propagandistes de la redécouverte de l'acacia pour la vinification des vins blancs.
Il n'est plus temps de faire l'éloge des magnifiques résultats de l'acacia sur les blancs moelleux ou liquoreux : que de fraîcheur au nez et de fruité en bouche !
Les vinifications en fûts des blancs secs révèlent les mêmes vertus on trouvera ici les résultats chiffrés d'un essai comparatif Acacia/Chêne de vinification de élevage en Bordelaises de Transport 225 litres de notre fabrication de cépages Sauvignon et Sémillon faits par le Château Dillon du Domaine du Lycée Viticole de 33290 Blanquefort.
L'élevage des vins rouges en fûts d'acacia est plus récent mais tout aussi probant. Un élevage en fût d’acacia, de chêne et en cuve, a été mené sur 18 mois sur un Aoc Malepère 2007 par le Domaine de Cazes de la Chambre d'Agriculture de l'Aude.
Les résultats de l'étude permettent de quantifier les différences de rendus entre les deux bois et, s'il en était encore besoin, confirment l'intérêt qualitatif de l'élevage des vins en fûts, qu'ils soient de chêne ou d'acacia.
Nous serons très heureux de venir sur votre domaine, vous faire goûter des vins élevés dans nos barriques. Contactez-nous sans hésiter.
Francis Thoulouse,
Directeur Commercial.
