Nos fûts en bois de Chêne
A la fin de l'ère glaciaire le chêne disparut presque d'Europe, et se réfugia dans les Balkans en Espagne, en Italie pour repeupler quelques millions d’années plus tard nos forêts du Centre ou des Vosges.
C'est au cœur des montagnes des Balkans, en Bulgarie, dans cette région préservée d’Europe, qu’est installée notre tonnellerie.
La personnalité de nos barriques
Elles sont issues de chênes européens, de l'espèce la plus noble, "chêne sessile" dit aussi "chêne rouvre", et proviennent de massifs bien identifiés, aux notes de terroir caractéristiques.
Nos fûts de chêne sont bien adaptés à des élevages de longue durée de 12 mois et plus. Ils respectent bien le fruit et l’identité des cépages et correspondent bien aux attentes nouvelles des marchés.
Les rendus sont caractéristiques, avec une présence forte de Vanilline et Whisky-lactones, très flatteurs au nez, et éclatants en bouche, très présents en début d'élevage et s'arrondissant à partir de 9/12 mois.
On consultera le comparatif d'élevage en fût d’acacia, de chêne et en cuve, mené sur 18 mois sur un Aoc Malepère 2007 par le Domaine de Cazes de la Chambre d'Agriculture de l'Aude.
Utilisées classiquement pour l’élevage ou la vinification des rouges, nos fûts de chêne sont très adaptés pour les blancs secs ou moelleux.
Notre gamme de barriques est aussi déclinée en bois d'acacia aux rendus subtils et fruités.
Une présence aux quatre coins des vignobles de France
Nos tonneaux de chêne ou d'acacia sont présents à l'Est en Champagne, Chablis, Sancerre, Alsace, Jura, Beaujolais, au sud en Provence, en Languedoc avec Pic St Loup, Picpoul, Minervois, Corbières, Malepère... dans les vignobles du Sud-ouest en Cahors, Gaillac, Jurançon, Madiran... du Bordelais en Sauternes, Barsac, Entre-deux Mers, Duras, Bergerac...
