Notre gamme de barriques
La personnalité d'une barrique dépend beaucoup du savoir faire du tonnelier. Chez nous il choisit lui-même les bois en forêt, surveille le façonnage des douelles, leur vieillissement et la fabrication des fûts.
Notre tonnellerie artisanale met à votre disposition une large gamme de barriques, en chêne ou acacia, qui permet d'ajuster la vinification ou l'élevage à vos besoins.
Augmenter la durée de vie ou vinifier en fûts : barriques avec trappe
Une trappe de visite équipe, en option, les fûts de 400, 500 et 600 litres. Elle facilite le rinçage, le détartrage manuel ou l’extraction des résidus de fermentation et prolonge la durée de vie de la futaille.
La barrique ainsi munie d'une trappe et mise en position verticale peut être utilisée comme mini-foudre.
En position horizontale et posée sur un support en bois et ses roulettes elle devient « kit de vinification » ; le support bois est conçu de telle manière que l'on peut glisser les fourches du transpalette pour déplacer l'ensemble, à vide de préférence.
Tradition et rigueur des fabrications
Le souci de la spécificité et de l'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement des bois ou de la fabrication.
Le vieillissement des bois est 100% naturel, dans la montagne, en plein air, à la pluie, au vent, à la neige, au soleil, sans aucun lessivage artificiel et pendant 24 mois minimum.
Cintrage ou chauffe des tonneaux sont réalisés au moyen de braséros ouverts alimentés au bois de chêne ou d’acacia selon le cas.
Nous pratiquons les « chauffes longues », gage de rendus plus ronds ; elles sont faibles, moyennes ou fortes, avec possibilité de valeurs intermédiaires à la demande.
Les bois ne sont pas étuvés avant assemblage des fûts afin d'éviter que la montée en température et la dessiccation artificielle n'altèrent les propriétés organoleptiques des bois.
En contrepartie les fûts seront plus sensibles aux variations hygrométriques et il conviendra de les mettre en eau avant utilisation pour s'assurer d'une bonne étanchéité à l'entonnage.
Toutes nos barriques sont réalisées en douelles de 27 mm - 30 mm pour les "Demi Muids" de 600 litres - trou de bonde de 50 mm brûlé et fournies avec une bonde de bois.
