Nos fûts en bois d'Acacia
L'acacia est un bois « écologique » par définition, il arrive à maturité en 25 ans et se contente de sols pauvres.
Bien que l’acacia pousse naturellement en Bulgarie, la forte densité des bois, propice à la confection des barriques, est la conséquence d’une sélection sévères des semences, de plantations en reliefs moyens et d’une forte amplitude climatique entre l’hiver et l’été.
"Respect du fruit", "subtilité des rendus", "rendus plus floraux", « notes poivrées de fruits exotiques »"gras de l'élevage en barrique", voici quelques commentaires faits par les clients utilisateurs de nos fûts d'acacia, ou par des professionnels conquis par la dégustation.
Quand le retour à la tradition rejoint la modernité
Pour beaucoup la futaille en bois d’acacia est une découverte ; en fait elle est une redécouverte : citons la monographie du coteau de l’Ermitage et des vignobles qui l’avoisinent par M. Rey, in La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602 où l’on peut lire : « On ne met jamais Ermitage dans de vieilles futailles….. Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. »
Mais la vérité n'est jamais unique : un viticulteur du Sauternais utilise toujours avec succès un parc d'une centaine de « Bordelaises de Transports » en acacia héritées de son grand-père, dont certaines sont presque centenaires !
Il a ajouté depuis 2007 quelques 400 litres acacia de notre production pour vinifier son Barsac à qui elles donnent une belle pointe de vivacité.
Des résultats très concluants sur les blancs moelleux, secs et sur les rouges
Nos premiers clients à se laisser tenter par le retour à l’acacia le furent sur des blancs moelleux : Petit Manseing, Sémillon, Muscadelle, Mauzac, loins de l'oeil... bientôt suivis par des blancs secs souvent en assemblage avec les mêmes vins vinifiés en barriques de chêne : Chardonnay, Semillon, Muscadelle...
Ils sont situés aujourd'hui aux quatre coins des vignobles de France.
Les derniers « convertis » en Champagne à partir de 2008 sur des cuvées de Chardonnay ou Pinot Noir où l'acacia apporte une finesse supplémentaire à cette appellation déjà si délicate.
on trouvera ici les résultats chiffrés d'un essai comparatif Acacia/Chêne de vinification de élevage en Bordelaises de Transport 225 litres de notre fabrication de cépages Sauvignon et Sémillon faits par le Château Dillon du Domaine du Lycée Viticole de 33290 Blanquefort.
Les premiers essais d'élevage de vins rouges en fûts d'acacia faits à partir de 2005 sur des Aoc Cahors consacrent la même finesse que sur les blancs.
Une analyse complète, avec composés volatils et une dégustation en profil produit (Tastel) faite pour une même base de vin rouge Aoc Malepère 2007 à l'issue d' un élevage en fût d’acacia, de chêne et en cuve a été réalisée au Domaine de Cazes de la Chambre d'Agriculture de l'Aude.
On retiendra ici la conclusion de cette expérimentation : « le fût d’acacia se caractérise par un boisage plus doux, moins de marquage par le bois et semble mieux préserver la typicité du vin de base en terme de fruit frais, de notes végétales et de floral et semble assurer une meilleure complexité aromatique ».
La réglementation Communautaire permet l'utilisation de l'acacia
En effet le Règlement (CE) n o 1951/2006 de la Commission du 21 décembre 2006 modifiant le règlement (CE) n o 753/2002 sur certaines modalités d'application du règlement (CE) n o 1493/1999 du Conseil portant organisation de marché vitivinicole, en ce qui concerne la présentation des vins traités dans des contenants en bois modifie établit une nouvelle « ANNEXE X Termes autorisés à figurer dans l'étiquetage des vins en application de l'article 22, paragraphe 3 "fermenté en barrique" | "élevé en barrique" | "vieilli en barrique" | "fermenté en fût de [mention de l'espèce de bois concernée]" | "élevé en fût de [mention de l'espèce de bois concernée]" | "vieilli en fût de [mention de l'espèce de bois concernée]" | "fermenté en fût" | "élevé en fût" | "vieilli en fût" ».
